| 享有“京城鲁菜第一家”美誉的丰泽园饭馆，这些年在北京餐饮界比较的抢眼：一道“葱烧海参”，一年卖出1200万元，创下国内单一菜品出售的最高纪录，一个月卖出600多万元，简直不可小看该店，还荣获了“2010年度北京十大商业品牌之推广创新奖”、“第一批旅行特征餐厅”、“最具影响的老字号”等多项荣誉。不过，丰泽园饭馆总经理赵庆生却没把荣誉看得太重，“看得太重就成了包袱，反而不是功德”。在他看来，丰泽园当时的重心仍是要打造商品，做出特征，给客人留下难忘的就餐感受。 提起丰泽园，许多人首先会想到的是那道闻名的“葱烧海参”。尽管社会上许多餐厅都有葱烧海参这道菜，但葱烧海参离了丰泽园，总给人一种“橘生淮北”的感受，好像如何吃都不是那个味儿老板将这种现象解释为缘分、地缘与商品的高度结合。换句话说，通过常年打造、社会认可而构成的知名度，现已令丰泽园与葱烧海参融为了一体，并在消耗者心目中构成了一种心理定势。这种前史沉淀构成的回忆，他人仅靠效法是难以代替的在他看来，丰泽园“葱烧海参”之所以享誉京城，靠的是长期以来，厨师们在每个操作环节上的一丝不苟、精雕细镂。为了保证高品质，丰泽园坚持从滨海收购淡干参，用纯净水个人发制。其他的饭馆为追求出成率能发到11斤的干参，丰泽园通常只发到6.5-7斤。尽管出菜少了，但这样炒出来的海参不会出水，并且入味，口感最佳，丰泽园仅葱烧海参这一道菜，就销售了1200万元，同比增加20%。这是在价钱没有上涨的情况下，完全凭销量的增加，也再次印证了这道招牌菜品的含金量。 |
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