海参价格

标题: 成都海参专卖店教你做海虾大连海参 [打印本页]

作者: 养生专家    时间: 2014-2-3 18:49
标题: 成都海参专卖店教你做海虾大连海参
海虾大连海参
主料:海虾、大连海参
辅料:虾子(干虾米)、西兰花、胡萝卜
调料:上汤、鲍汁、糖、味精、葱段、姜块、、绍酒、湿淀粉、葱油
营养成分:蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分
健康提示:海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。虾子大乌参属于沪菜,主要原料是海参,口味是咸鲜,工艺是煨,烹饪难度属于高级,具有祛脂降压,壮阳壮腰,补肾虚,补血益气,止血凉血,养阴补虚的功效。
       海虾大连海参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆“德兴馆”厨师创制。下面我就向大家介绍一下这道著名的上海本帮菜的做法吧。
       首先将大连海参 在火上烤焦,刮去硬壳,放人冷水中浸八九个小时,再换清水在旺火上烧开,晾凉后取出。锅里换上清水,放入海参置旺火上烧开后,端锅离火泡到冷,取出清洗,这样反复三四次,直至海参柔软(用手指压一坑可马上还原)时,再放入冷水中漂浸待用。
这时候,再将炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五六成热时,放入葱结炸出香味,这样喷香的葱油就熬制好了。各项材料都准备好了,下面我们就开始烹饪了,将将炒锅置旺火上烧热,放入熟油,烧到八成热时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并将漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声微小时,捞出沥油。随后把锅内熟油倒出,锅内留余油,放人海参(皮仍朝上),再加入绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾子、肉汤,烧开后加盖,端到小火上烧4分钟左右,再将锅端回旺火上,用漏勺捞出海参,皮朝上平放在长盘里。锅里的卤汁加入味精,用水淀粉勾芡,接着边淋葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒人葱段,将卤汁浇在海参上即成。
        这样一道乌光发亮,质软酥烂,鲜香汁浓的海虾大连海参 就做好了。







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