① 海参在涨发过程中,应选择相同大小和薄厚的海参同时泡发,不一样品种、不一样办法加工干制的海参不能一同发制。
②海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐,换水和选择海参时要把手洗净,油可使海参溶化,盐可使海参不易发透。
③煮发海参加煮水饺不一样,不能只品一个好了,就悉数出锅,同样大小的海参,薄厚也不一样,小而薄的海参涨发时刻可短些,大而厚的海参涨发时刻应长些,先把发透的应先拣出来,没发透的持续发透停止。这样发好后的海参个个形状丰满,肉刺圆挺,外观美丽完好。
④干海参在用凉水浸泡时水量要多,还要勤换水,这样能够把海参中的盐和细小的尘粒悉数释放出来。