第一次泡发野生海参

oranhaishen

淡干海参是目前市场中海参的主要加工方式，也是海参营养价值保持最完整的一种方式。完整的营养价值要最终为人民服务，发制过程是关键。今天用的是表弟从意大利拉维纳寄来的野生淡干海参。为什么不用本地刺参？因为本地刺参没有真正的淡干，而且都是养殖参。言归正状，下面是发制过程：

第一步：浸泡。将海参放入容器中，加入足量的冷水，放置24小时。何为足量？水与参的体积或者重量比约为10：1，总之浸泡的时候水多些没坏处。为什么需要浸泡24小时？真正的淡干海参只有浸泡24小时参体才会回软，就像这个海参。市场上掺假的淡干海参基本12小时就软了，海参则需要24小时，差距可见一斑。浸泡之后的冷水当然是倒掉，如果你愿意尝一下，不同的海参区别是非常大滴，虽然看上去都差不多清澈透明。如果浸泡后的水有明显的甜或者咸的味道，那说明海参不是野生淡干海参，而且掺了蛋白粉、虾粉、糖、胶的次品。

第二步：清理。将泡软的海参沿切口纵向刨开，清除体内的杂质。海参的主要食物来自海底泥沙中的浮游生物，所以体会会有少量泥沙。同时将海参的沙嘴（也就是白色的牙齿）去除。沙嘴的大小及硬度才是判断是否为野生海参的关键依据，这个专家是不会告诉你滴。表弟的欧然海参没让我失望。

第三步：水煮。（家里没有高压锅）将清理干净的海参放入锅中，加入足量的冷水后烧开，文火煮10分钟后关火，自然冷却后换冷水重复一遍。（家里有高压锅）将清理干净的海参放入高压锅中并加入足量的冷水，加热至高压锅气阀冲气后保持10分钟，之后关火自然冷却。

第四步，涨发。水煮后的海参已经可以食用了，但想通过体积变化鉴别是否为淡干海参 ，必须通过涨发这个过程，行话说：发的好的海参不一定是好海参，发不起来的一定是差海参。过程其实很简单，将煮好冷却后的海参放入容器中，加入足量的冷水，每12小时换一次水，36小时后海参发制完成。海参的膨胀率大概8倍左右，呈半透明状，体内参筋为乳白色，完整而粗大，不愧为货真价实的淡干海参。如果想膨胀率更大，可以在水煮前将参筋挑断，涨发后的体积变化更加明显 。

第五步，保存。这次的海参约60头/斤，发好后每个很大，直径5～6公分，长度超过20公分，发好的海参应放在冰箱冷冻室内保存，食用前提前解冻。

第六步，食用。海参的食用方法很多，居家食用推荐早餐随粥或者面条食用，减少二次加工，最大限度的保留海参营养价值，让全天的工作/学习充满活力。

han123

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